1. Первое и самое главное. Сама по себе раса не имеет каких либо бонусов и отличий от любой другой.

2. Разница выражается во внешнем виде, в месте первого появления персонажа и главное в умениях выданных на старте.

Причём умения тоже по сути одинаковые, с той лишь разницей, что у Минматарца будет допустим умения: Минматарский фригат 2 уровня и 2 уровня пушки, а у Амарца - Амарский фригат и лазер тех же уровней.
А большинство остальных скилов будут общими для всех.

Таким образом стартовые "расовые" скилы и "определяют" направление развития, которое меняется на старте за пару часов. Просто покупаются 2 - 4 книжки другой расы и вкачиваются.Многие старые персонажи вообще выучили уже всё и летают на всём подряд.

"Расовыми" скилами в ИВЕ являются: оружейные и основные корабельные.

Каждая раса имеет "свои" корабли и характерное оружие.

Амарцы - защита бронёй, стрельба лазерами. Вторичное - ракеты, дроны.
Калдари - защита шилдом, стрельба ракетами. Вторичное - гибридные пушки, дроны.
Галентцы - защита бронёй, стрельба дронами. Вторичное - гибриды.
Минматарцы - защита шилдом, стрельба снарядами, ракеты. Вторичное - дроны.

Это основа, но она имеет отклонения и тут и сям. Поскольку есть корабли поудачнее, есть менее удачные. Есть более, есть менее применяемые. У каждого свои бонусы и т.д.
Например - Минматарцы на большинстве кораблей не имеют бонусов к ракетам, но вынуждены их ставить по конструкции корабля. Например из 5 оружейных слотов, только 3 могут использоваться под пухи, а в остальные извольте что-нибудь другое - или навороты или ракеты. И когда важна ударная сила - естественно там стоят ракеты. Матарский дредноут - единственный использующий 2 вида вооружения.

Но для новичка все эти гибриды - шмибриды ничего по сути не говорят. Посему выложу своё видение наилучшего применения рас, а точнее расовых кораблей в игре.

Калдари - ПВЕ, прохождение миссий, плексов, охота за мобами. ПВП во вторую очередь. Хотя не всё так страшно.
Галенте - очень разнообразная раса, позволяет и ПВП и ПВЕ, но при условии прокачки гибридов не хуже чем дронов.
Амарцы - броня и лазера. Просты в бою как 3 копейки. Хороши в ПВП. ПВЕ тож очень неплохо.
Минматарцы - самые сложные в прокаче ибо больше всех надо, чтоб быть на уровне. Бытует мнение, что они обиженная разрабами раса, ибо в каждом отдельном аспекте другая раса превосходит их. Зато универсальны. ПВП и ПВЕ.

ПВЕ - игрок против обстановки
ПВП - игрок против игрока

Что выбирать?

То что по душе. Посмотрите, как выглядят корабли. Какие аватары можно слепить у разных рас. Подумайте чем вы хотите в игре заниматься. Почитайте историю каждой расы.
Что бы вы не выбрали, вы всё равно столкнётесь по ходу игры с тем, что в определённых ситуациях ваш корабль не лучший, а в других как раз он на высоте. Самое главное - чтоб вам нравилось летать на них, и летать так, как вам нравится.